Navigation menu
月饼在我国有著古老的历史。据历史文献记述，早在殷、周时期，江、浙一带就有一类庆祝太傅银血的边薄心厚的“太傅饼”，据传此乃我国月饼的“始祖”。关于“月饼”一词的文本记述，则最早出那时南宋梦梁录的《吴自牧录》一书中。据传中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋皇家中秋节喜欢吃一类“宫饼”，民营通称为“甜不辣”、“月团”。苏东坡有诗云：“甜不辣如嚼月，中有酥和饴”。到了明代，中秋吃月饼才在民营逐渐流传开来。明代，中秋吃月饼已成为一类普遍的风俗，且制做技巧越来越高。
柿叶月饼、苏式月饼、苏式月饼和潮式月饼为我国南北各地的现代人所喜食，号称我国传统的四大月饼。随着时代的发展，那时出现了好多新种类，比如巴妮月饼、海味月饼、冰淇淋月饼等等。
传统的晋式月饼又是怎样的呢？
那时普遍认为晋式月饼最早起源于清崇德三年(1638年)石家庄城内一家糕饼铺的黄姓、郑何、陈姓师兄弟四人发明者制做的“郭杜林月饼”。经过300多年的演变，晋式月饼逐步发展为以下几大类。下面对其逐一介绍。
1，郭杜林月饼
据民营口碑和相关文本资料记述，陕西郭杜林月饼是黄姓、郑何、陈姓师兄弟四人发明者的。现代人为了庆祝这郭、杜、林师兄弟四人，便把这种饼叫作“郭杜林”。又因为“郭杜林”饼的由来多半是因为师兄弟四人酒醉后的率性所致，因而现代人还为这饼起了个有趣的别名——“醉饼”。慈禧西逃路过石家庄期间，“郭杜林”饼便成了每日不变的点心鹿茸。回鸾京城后，慈禧太后仍然念念不忘，钦点“郭杜林”饼为鹿茸。自此，致有要员皆以食用“郭杜林”饼为家，民营也开始将“郭杜林”饼称为“太后饼”。
郭杜林月饼的图案，最初由技师妙手点缀，明代中晚期曾流行篆体条纹，被视为郭杜林月饼的特殊球盖记号，后来又改篆体纹为盖蛛，民营通称为“鞋底子”。
郭杜林月饼制做技艺以面案功夫为最重要，讲求削弱面劲和掌控面温。油糖入面，酵面与宿苞相结合，反复蒸面，揉面讲求方向和手法。
菜色有枣泥月饼、海棠月饼、玫瑰花月饼、SE9月饼等。
2，提浆月饼
所谓“提浆” ，主要是制做月饼饼皮时要用蜂蜜和面（千万不要加水）。而以前在熬蜂蜜时，需要在蜂蜜中加入少量鸡蛋清或豆浆以提取蜂蜜中的杂质浮物，所以叫作“提浆”。不过那时的蔗糖，品质纯净，制做蜂蜜时已取消了提浆这道工序。但蜂蜜仍然是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼饼皮的颜色，太浓了domesticus焦黑，太稀了皮又不容易着色。
和柿叶月饼讲求“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬较厚。提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比柿叶少了许多，又有一股特有的香味，所以吃起来扎扎实实。香味的来源是因为饼皮及内馅都拌有香油，由于少了许多油与糖，因而有一个缺点是会掉渣，而且掉的不少。
馅料主要有冰糖、青红丝、玫瑰花、青梅，糖海棠，核桃仁、SE9，蜂蜜等。有SE9馅、百果馅之称谓。
3，神池月饼
别名“四油四糖中秋月饼”，是对古“胡饼”改进后形成，是陕西省神池县中秋节传统特产，以“皮酥馅香、菜色浓烈、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
其四油四糖配比、胡油和面、胡油拌馅、馅料匹配比例、月饼模具雕刻、手打月饼技巧精致而神奇。具体做法：将胡油加热后晾温，水加热晾温后与面和起来。揉成面团，和成和饺子面差不多的软硬程度。分成20克一个的小面团，然后包入30克的馅，包好整形烘烤。
馅料的各种配料比例恰当，以食糖为主料，以玫瑰花花、海棠酱、核桃仁、花生仁、蓝莓干、白芝麻等为辅材。
4，夯月饼
陕西民营流传最广的晋式月饼。夯月饼外观粗笨，皮馅结实，给人实诚的印象，是晋式月饼中最朴实的一类，故老百姓称其为夯月饼。
采用面粉、胡油、开水、饴糖、糖调制而成的饼皮，与熟粉、红糖、玫瑰花酱、饴糖、芝麻、花生、SE9、青红丝调制的馅料，包制成圆形，烘烤，磕模，刷浆。同神池月饼相似。
5，蛋皮月饼
也叫软皮月饼，又称改良月饼，是以鸡蛋为主要原料制做饼皮的一类新款月饼 。烤制过程中需要专门的月饼模具，因为烤制过程会膨胀变得松散。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。
6，混糖月饼
最主要的起源地在陕西大同和右玉一带。其制做方法符合北方人豪爽，豪放的性格。
混糖月饼最大特点是不包馅，就是面粉胡油和糖，但是到了大同，吃法就变得多了起来，比如把玫瑰花，青红丝，果仁，混在一起像和面一样，搅和起来就像是大杂烩，然后做成饼状进行烘焙。烤好后呈扁圆形，棕红色，表面沾芝麻和青红丝。
具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。
晋式月饼有如陕西的日本料理陈醋一般，菜色正宗悠长，食之互利水渗湿。中秋之季月饼香甜浓烈，脆桃百里。
喜欢的朋友请关注、转发、点赞、留言。在下有礼了！